Potrivirea echipamentului cu produsul
Ingredientele alimentare diferite au proprietăți fizice distincte, necesitând tipuri specifice de echipamente:
Fructe, legume și alimente granulare: Se recomandă un congelator cu pat fluidizat. Produsele suferă congelare rapidă individuală (IQF) în timp ce sunt suspendate dinamic în fluxul de aer. Este potrivit pentru articole precum căpșuni, edamame și cartofi prăjiți, cu capacități cuprinse între 100 și 3.000 kg/h.
Produse de patiserie, alimente preparate și produse ambalate: un congelator cu bandă cu plasă de tip tunel-este cea mai bună alegere datorită versatilității sale. Acesta găzduiește produse precum găluște, chifle aburite și truse de mâncare, cu capacități cuprinse între 100 și 2.000 kg/h.
Bucăți de carne și file de fructe de mare: un congelator cu bandă de oțel este preferat pentru eficiența ridicată a schimbului de căldură-. Este potrivit pentru diverse felii de carne, carne de scoici, caracatiță și alte produse din fructe de mare.
Produse mari, groase și nevoi de-capacitate mare: un congelator spiral este ideal. Dispune de o amprentă compactă și o cale lungă de îngheț, cu capacități de o singură-unitate de 500–3.000 kg/h, ceea ce îl face alegerea principală pentru producția continuă, la scară largă-.
Ingrediente-de înaltă valoare,-înaltă: un congelator cu azot lichid utilizează temperaturi ultra{-scăzute (-196 de grade ) pentru înghețarea instantanee, menținând pierderea de umiditate (contracția) sub 1%. Este potrivit pentru articole delicate, de mare valoare, cum ar fi afinele și tonul, maximizând păstrarea integrității celulare.
Alimente ambalate în formă regulată: Un congelator cu plăci transferă energia rece prin contact direct cu plăcile metalice, asigurând o înghețare uniformă. Este potrivit pentru produse din carne mari, în cutie sau în tavă-ambalate.
